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Nos recettes gourmandes et comfort food à base de tomme fraîche

Tomme fraîche d'Aubrac
La tome fraîche ou tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache. Photo par Thesupermat
Indispensable dans la réalisation de l'aligot, spécialité de l’Aubrac, la tomme fraîche est un caillé de lait de vache légèrement fermenté et fortement pressé pour enlever un maximum de petit-lait. Non salée, elle a pour particularité d’être très élastique quand elle est chauffée.

Son filant et ses saveurs légèrement acides agrémentent agréablement salades, gratins, tartes salées, truffades ou risotti. Originaire des régions d'Auvergne et de l'Aubrac, la tomme fraîche est en réalité la première étape de fabrication du laguiole, du salers et du cantal avant affinage.

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Tarte à la tome fraîche de Cantal
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Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Recette traditionnelle du Cantal : la tarte sucrée à la tome.
Aligot
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Popotte Popotte
Une recette gourmande et qui tient au corps pour l’hiver…Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, l’aligot est un plat de ma région : l’Occitanie plus particulièrement de l’Aveyron ! Pour vous l’imaginer, c’est une purée de pomme de terre avec de la tome de l’Aubrac qui n’est pas un fromage à proprement parlé… c’est ce que l’on obtient avant de faire du fromage… Recette apprise lors de mon MOOC sur les spécialités occitane avec l’Afpa. En soit, ce n’est pas difficile, il faut juste avoir des muscles pour étirer la purée jusqu’à ce qu’elle ait la texture voulue. La tradition veut que l’aligot soit servi avec de la saucisse grillée.
Truffade à la tomme fraîche et saucisses de Montbéliard
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kaderick kaderick
Ne passez pas à côté de cette recette de saucisse qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Aligot de l'Aubrac
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux classique à accompagner d'une saucisse grillée
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La truffade Auvergnate
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Par amour des bonnes choses Par amour des bonnes choses
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Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons
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Popote et Nature Popote et Nature
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